Ferdigmat fra stjernekj?kken

N? kan middag fra noen av Norges fremste kokker bli hverdagskost. Husmannskost i s?rklasse kaller kokkene p? Gastronomisk Institutt ferdigmiddagene de har utviklet i samarbeid med Fjordland.
Det beste fra norsk matkultur var utgangspunktet da kokkene p? Gastronomisk Institutt tok fatt p?
oppgaven om ? utvikle ferdigmiddager i samarbeid med Fjordland. Med bakgrunn fra kokkelandslaget, stjernerestauranter i inn- og utland og utallige kokkekonkurranser var det mye erfaring og kunnskap som var med n?r de nye ferdigmiddagene skulle komponeres.
Gastronomisk Institutt er Norges fremste fagmilj? innen gastronomi. ?Et av m?lene v?re er ? jobbe for at nordmenn skal forst? og ettersp?rre kvalitet i maten, slik at enda flere kan nyte god og skikkelig mat. Gastronomisk institutt er derfor opptatt av ? finne flere m?ter ? ta god gastronomi ut til forbrukere p?. Da muligheten for et samarbeid med Fjordland dukket opp s? vi p? dette som en
utmerket m?te ? n? ut til de brede lag av befolkningen med god gastronomi?, sier Magne Christensen, kj?kkensjef p? Gastronomisk institutt.
?Vi tenkte p? hva vi selv ?nsket til middag men som vi n?dvendigvis ikke tar oss tid til ? lage i en
hektisk hverdag? sier kokken Tommy Raanti n?r han skal forklare hvordan kokkene startet arbeidet med ? finne frem til retter. ?I tillegg ?nsket vi ? bruke klassiske norske kvalitetsr?varer som gjerne er s?regne for Norge. Vi ?nsket at middagene skulle bygge p? norsk tradisjon og samtidig by p? spennende og rene smaker.?
Etter en idémyldring satt de igjen med 50 retter. Og n?r seks kokker med bakgrunn fra kokkelandslaget og deltagelse i konkurranser verden over skal bli enige om bare to retter kan det g? en smule hett for seg. Konkurransen om ? f? med sine retter var h?y, men til slutt ble de enige om 12
retter. I samarbeid med Fjordland ble 12 til 6 og til syvende og sist var det forbrukerne som avgjorde hvilke to retter som skulle lanseres f?rst. Okse h?yrygg og lammebog ble vinnerne. Flere av de andre rettene scoret ogs? skyh?yt s? Fjordland og Gastronomisk har flere retter p? lur til senere.
?Vi er ordentlig stolte av disse rettene? sier Tommy Raanti. ?Rustikke retter med mye smak? er
kj?kkensjefen Magne Christensens beskrivelse av rettene. ?Dette er ikke j?lete mat, men ordentlig og real.?
Begge middagene er tilberedt sous vide p? utvalgte norske r?varer og kj?ttet kommer fra okse og
lam som har gresset blant de vestlandske fjorder og fjell. Sous vide er en tilberedingsteknikk b?de kokkene p? Gastronomisk og de beste restauranter verden rundt bruker. R?varene legges i poser, luften trekkes ut og s? varmebehandles maten sk?nsomt i vann og damp. P? den m?ten bevares smak og alle n?ringsstoffene i posen og kj?ttet blir ekstra m?rt og godt.
?Spesielt okse h?yryggen smaker bedre enn det de fleste klarer ? lage selv, om man ikke har skikkelig sous vide utstyr da? mener Tommy Raanti. Kj?ttet er tilberedt sous vide i en l?ksaus med eplesider. Dette gj?r kj?ttet ekstra m?rt og godt. Potetstappe med selleri og gressl?k og bakt k?lrot serveres til.
?Lammebog smaker nydelig og vi ?nsket vise at bog kan brukes til mer enn til f?rik?l? forklarer Tommy Raanti om den neste retten. Lammet er varmebehandlet sous vide i en frikassésaus med dill og estragon. Dill og lam er en nydelig kombinasjon og n?r lammet trekker i sausen gir dillen en uts?kt smak til lammet. Til retten serveres ulike typer friske norske gr?nnsaker tilberedt sous vide og potetskiver med skall bakt i hvitl?k, sitron og rapsolje.

Fjordlands misjon er ? gi deg gode m?ltidsopplevelser som gj?r dagen b?de enklere og bedre.

Authors
Top